白菜腌制两周时 最好莫吃它

萧山网2014年11月26日 8:56

  冷风瑟瑟,又到了自制腌菜的黄金时节。在萧山,一些上了年纪的市民都喜欢自己腌点小菜,如大白菜、冬芥菜,还有萝卜等。

  家住仙家里的俞大姐这两天刚腌了两大瓶冬芥菜。俞大姐小时候住在东片沙地,在她印象中,每到冬天,冬芥菜和腌白菜是家家必备的常菜。这些菜非常爽口,都是不错的佐粥小菜。

  除了冬芥菜之外,沙地农家还每年要做腌白菜,主要原料就是长梗白菜。“冬天把长梗白菜收起来后,摊晒到院子里、马路边,晚上收拢成堆,用稻草等披盖。晒两三天之后,就可以放进缸内腌了,想吃的话要再过半个月左右,可以蒸着吃,也可以放汤吃。”俞大姐说,腌白菜通常是一大缸一大缸地腌,能一直吃到来年的春夏。到了春末,腌白菜会发臭,萧山人称“臭腌白菜”,它可与嫩苋菜同炒,风味特殊。

  不过,在自制腌菜时也有一些事项需要注意。俞大姐提醒,菜缸不要放在室内,尤其不要放在开空调的房间里,最好放在阴凉一些的地方。其次,一定不要将油滴到菜缸里,否则菜会坏。

  而本报要奉劝大家的是,腌菜虽好吃,但不能贪吃。因为蔬菜在腌制过程中,里面的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用过量可对身体造成危害并引发中毒。

  区营养协会的胡老师介绍,一般情况下,腌制之后的两周左右亚硝酸盐的浓度比较高,所以这个时候的腌白菜是千万不能吃的,至少需要在腌制后20天食用才比较安全。有些家庭喜欢自己做短期腌菜,还有人喜欢把凉拌菜放两天入味再食用,这些做法均存在安全隐患。

  “对腌制品完全忌口一点不碰也没必要,但萧山人确实要改变吃腌制品的嗜好,减少吃的频率,每次吃得少一点。”胡老师建议,实在没有胃口的时候,少量吃一点卫生合格的酱腌菜作为开胃小菜还是可以的。但千万不要把腌菜作为自家餐桌的主流菜,特别是孩子和孕妇,应该慎食腌制食品。

来源: 萧山网—萧山日报 作者: 首席记者 钱嫣